Hva er crêpes – og hvordan skiller de seg fra andre pannekaker?
Pannekaker kommer i mange former – søte, salte, grove, luftige og flate. Men få er så elegante og tidløse som crêpen. Her er hva som skiller den fra sine amerikanske og nordiske slektninger.
Crêpes: den franske gourmetpannekaken
Crêpes stammer fra Bretagne i Frankrike, og ble laget for første gang på 1200-tallet – over åpen ild. De lages av en enkel røre med melk, mel og egg. Det som startet som bondekost, har i dag blitt et kulturelt ikon – spesielt rundt høytiden La Chandeleur.
Crêpes er tynne og delikate – og like gode som søt dessert eller et mettende måltid. De stekes i tynne lag på en spesialpanne, til de får sprø kanter og gyllen farge. Brettes rundt fyll som ost og kjøtt, eller sjokolade og frukt.
Hos oss i Creperie de Mari får du både søt crêpe av hvetemel, og salte galettes laget på bokhvete – naturlig glutenfri.
Crêpes vs. amerikanske pannekaker
Amerikanske pannekaker er små, tykke og luftige – ofte servert i stabler med sirup, smør, frukt eller bacon.
De er en frokostklassiker, og en favoritt i helgene. Amerikanske pannekaker har fått sitt innpass i Norge, men også her – i frokost-sjangeren og på spesielle diners.
Kort oppsummert:
- Crêpes er tynne og brettes
- Amerikanske pannekaker er tykke og stables
- Crêpes stekes på spesialpanne, amerikanske i vanlig stekepanne
- Crêpes passer til frokost, lunsj, middag, dessert – eller bare som en søt pause
- Amerikanske passer best til frokost og søtsug.
Crêpes vs. norske pannekaker
Norske pannekaker ligner mer på crêpes i form, men litt tykkere og mykere. De serveres gjerne med sukker og syltetøy, gjerne blåbærsyltetøy, og forbindes med barndom og hverdagskos.
I motsetning til crêpen, er de norske variantene sjeldent å finne på kafémenyer – og har i større grad blitt hverdagsmat hjemme. Gjennom tiden har norske pannekaker heller lekt med sunnhet, og finnes nå også i grovere og mer proteinrike varianter enn originalen. Mens crêpes har utviklet seg til gourmetvarianter, der stil, smakopplevelse kombinert med næring står i fokus.
Kort oppsummert:
- Crêpes brettes, norske pannekaker rulles.
- Crêpes er tynnere og sprøere enn de norske.
- Crêpes har varierende fyll både i sin søte og salte varianter.
- De serveres ofte på kafé, restauranter eller egne creperier.
- Norske pannekaker spises mest hjemme, med enkelt fyll, og forbindes ofte med hverdagskos og barndomsminner.
Crêpes vs. resten av Norden
Alle de nordiske landene har pannekaketradisjoner med egne særpreg. Fellesnevneren er at de fleste lages hjemme og serveres som dessert eller kos – i motsetning til crêpes, som ofte nytes ute.
Crêpes skiller seg ut ved å være tynnest og mest allsidig i fyll, og brukes gjerne som fullverdige måltider – både søte og salte. De forbindes med fransk matkultur, gourmet og brunsj, og serveres ofte på kafé eller restaurant.
- Sverige: Svenske pannekaker ligner de norske, men fylles gjerne med krem og syltetøy, noe som gir dem en mer kakeaktig følelse. De serveres både hjemme og som «pannkakelunsj» i barnehager og skoler.
- Danmark: Danske pannekaker er ofte enda tynnere og søtere enn de norske, og minner mer om en enkel dessert-crêpe – men uten sprø kant og avansert teknikk. De serveres gjerne med sukker, is, syltetøy eller sesongens frukt. Danmark har også egne matpannekaker som fylles, rulles og gratineres i ovn – særlig populært blant barnefamilier.
- Finland: Finske pannekaker finnes i to hovedvarianter: små og tykke (lettupannukakku), eller ovnsbakt som «uunipannukakku». De serveres ofte med søt bærsaus, og nytes gjerne til kaffekos eller dessert.
- Island: Islandske pönnukökur er myke, tynne og søte pannekaker – litt tykkere enn crêpes. De serveres med sukker, syltetøy eller krem, og forbindes ofte med hjemmehygge, kaffe og bestemor. De stekes tradisjonelt i en egen panne med rutemønster.
I de fleste nordiske hjem stekes pannekaker i vanlig stekepanne. Unntaket er Island, der man bruker spesialpanne med mønster. Noen dansker benytter også panne med lav kant for ekstra tynne pannekaker.
Crêpes derimot stekes alltid med crêpe-rake på spesialflate – enten på crêpe-jern hjemme, eller store, runde støpejernsplater (crêpières) hos profesjonelle crêperier.
Når passer hva? Finn riktig pannekake til anledningen
Det fine med pannekaker er at det finnes en for enhver anledning:
Crêpes
Best til: Frokost, lunsj, dessert, eller en søt pause ute på kafé eller restaurant.
Kjennetegn: Tynne og elegante, brettes med variert fyll – både søtt og salt, men ofte innen dessert-sjangeren.
Tilgjengelighet: Enklere å finne ute enn hjemme, men kan også lages selv med riktig utstyr.
Galettes
Best til: Brunsj, lunsj, middag – særlig som mettende måltid på creperier.
Kjennetegn: Salte crêpes laget med bokhvete, naturlig glutenfrie og fulle av smak og kombinasjoner.
Tilgjengelighet: Serveres mest ute, men kan lages hjemme med bokhvetemel og crêpe-jern.
Amerikanske pannekaker
Best til: Frokost og søtsug, enten hjemme eller på frokostservering/diners.
Kjennetegn: Luftige og tykke, stables i høyden, toppes med sirup, smør, frukt eller sjokolade.
Tilgjengelighet: Vanlige i både norske hjem og i noen kaféer og diners.
Norske pannekaker
Best til: Hjemmekos, hverdagsmat og barndomsminner.
Kjennetegn: Tynnere enn amerikanske, tykkere enn crêpes. Serveres med sukker, blåbærsyltetøy eller enkle fyll.
Tilgjengelighet: Helt vanlig i norske hjem – sjeldnere ute.
Svenske pannekaker
Best til: Barnevennlig lunsj eller dessert – ofte i barnehager/skoler.
Kjennetegn: Tynne og søte, fylles med krem og syltetøy – ligner norske.
Tilgjengelighet: Enkle å lage hjemme, men lite utbredt på meny i Norge.
Danske pannekaker
Best til: Dessert eller middag hjemme.
Kjennetegn: Søte dessertpannekaker eller gratinerte matpannekaker fylt med kjøtt, grønnsaker eller ost.
Tilgjengelighet: Vanlige i danske hjem – sjeldne i norsk servering, men enkle å lage selv.
Finske pannekaker
Best til: Kaffekos og dessert hjemme.
Kjennetegn: Enten små, tykke lapper (lettupannukakku), eller ovnsbakte (uunipannukakku).
Tilgjengelighet: Lite kjent i Norge, men lette å lage med vanlige ingredienser.
Islandske pannekaker
Best til: Kaffekos og dessert hjemme – særlig hos besteforeldre.
Kjennetegn: Søte, myke og tynne – rulles med sukker, syltetøy eller krem. Stekes i spesialpanne med rutemønster.
Tilgjengelighet: Lages i hjemmene på Island, men vanskelig å finne eller gjenskape autentisk i Norge uten spesialpanne.
Smak deg frem
Nå vet du hva som gjør crêpes unike – og hvorfor de skiller seg ut fra andre pannekaker.
Kanskje du allerede har fått lyst til å smake? Hos Creperie de Mari får du crêpen i sitt rette element – laget med fransk teknikk, ekte kjærlighet og fyll som både overrasker og begeistrer.
Hos oss er crêpes ikke bare noe du spiser – det er en opplevelse. Enten du er ny i crêpe-universet eller en livslang pannekake-entusiast, har vi noe for deg.
Stikk innom Creperie de Mari på Grünerløkka – og opplev ekte franske pannekaker. Med moderne vri, lokal varme og alt hjertet begjærer.
Vi gleder oss til å se deg!